วันนี้ Time Machine จะมาพูดถึง การเติบโตของธุรกิจอาหารแบบ Food Truck ที่กำลังเป็นที่น่าจับตามองในปัจจุบัน ซึ่งศูนย์วิจัยกสิกร พบว่า ธุรกิจแบบ Food Truck มีการเติบโตกว่า 20% ในช่วงปีที่ผ่านมา โดยจำนวน Food truck ในปัจจุบันนั้นก็มีมากถึง 1500 – 2500 คัน ซึ่งสามารถสร้างมูลค่ามากถึง 3120 ล้านบาท
ยิ่งไปกว่านั้น จากการรายงานของเว็บไซต์ bltbangkok กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม คาดว่าจำนวนรถของ Food truck จะเพิ่มขึ้นจากเดิมอีกกว่า 2500 คัน เป็นจำนวนมากถึง 4000 คัน และในอีก 5 ปีข้างหน้า มูลค่าของ Food truck จะพุ่งสูงขึ้นไปถึง 6750 ล้านบาทเลยทีเดียว ซึ่งก็เป็นทิศทางเดียวกับในตลาดต่างประเทศ เช่น ในสหรัฐฯ ตลาดธุรกิจ Food Truck มีมูลค่ามากถึง 1.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือราว ๆ เกือบสี่หมื่นล้านบาท และมีแนวโน้มจะเติบโตขึ้นอีก 6% ภายในปี 2025
สองสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่า Food Truck นั้นกำลังเริ่มเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมการค้าขาย แทนการตั้งร้านแบบปกติ ด้วยเงินทุนที่ใช้น้อยกว่าการทำร้านอาหาร เนื่องจาก Food Truck คันหนึ่ง จะใช้เงินลงทุนเริ่มต้นอยู่ที่ 3-5 แสนบาทเท่านั้น และนอกจากความคล่องตัวในการเปลี่ยนทำเลแล้ว Food Truck ยังได้เปรียบในเรื่องที่ลูกค้าสามารถเห็นกระบวนการการผลิตได้ ซึ่งเป็นการสร้างความมั่นใจในความสะอาดและสดใหม่ของอาหารให้ลูกค้าได้เป็นอย่างดี
ด้วยความยืดหยุ่นนี้เอง ที่ทำให้ร้านอาหารในปัจจุบันนิยมเปลี่ยนมาเป็นรูปแบบ Food Truck กันมากขึ้น จนปฏิเสธไม่ได้ว่าอาจจะกลายเป็นทิศทางใหม่ของวงการธุรกิจอาหารในอนาคตอันใกล้นี้เลยก็ว่าได้
