ปัจจุบัน ภาวะโลกร้อนที่ทำให้อากาศบ้านเราแปรปรวนนั้น สาเหตุหนึ่งในนั้นมาจากอาหารที่เรากินเข้าไปทุกวัน เพราะ 10 % ของแก๊สที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนมาจากอาหารเหลือทิ้ง นอกจากนั้น อาหารที่เราทิ้งไปในแต่ละวันนั้น คิดเป็นมูลค่ามากกว่า 1.3 พันล้านตัน และต้องใช้เงินมากกว่า 9 แสนล้านในการกำจัด
ฉะนั้น เพื่อไม่ให้โลกเราต้องวิกฤตไปมากกว่านี้ จึงมีคนบางกลุ่มหัวใส คิดวิธีการกำจัดขึ้นมาด้วยวิธีต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น การแยกขยะ การบริจาค ทำปุ๋ย ทำฟาร์ม ทำเชื้อเพลิงต่าง ๆ มากมาย แต่ก็มีบางคนที่คิด “ธุรกิจ” บางอย่างขึ้นมาจากขยะเหล่านี้ เช่น บริษัท Regrained เป็นบริษัทที่ทำอาหารโดยเอาขยะหรือของเหลือมาทำ โดยเกิดจากไอเดียที่ว่า “ใครจะไปอยากกินอาหารที่ทำมาจากขยะ งั้นเราก็ทำให้น่ากินซะสิ”
พวกเขาเริ่มจากทำเบียร์ก่อน แต่เวลาทำเบียร์หรือหมัก ส่วนผสมบางอย่างจะถูกกรองและทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย จนกระทั่งพวกเขาพบว่า ของเหลือจากการทำหรือหมักเบียร์ก็ใช้ทำขนมปังหรือธัญพืชได้เหมือนกัน พวกเขาจึงเริ่มใช้ส่วนที่เหลือทิ้ง ทำเป็นเบเกอรี่เพื่อหาทุนผลิตเบียร์ ซึ่งปัจจุบัน สินค้าของพวกเขาในชื่อ Regrained Supergrained ก็วางขายอยู่ทั่วสหรัฐฯ ในร้านค้าชั้นนำกว่า 1000 แห่ง และคาดว่าจะเติบโตขึ้นอีกในอนาคตจากเทรนด์การลดปัญหาภาวะโลกร้อนซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาอาหารเหลือทิ้ง
นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารอีกหลาย ๆ ร้านที่ใช้คอนเซปต์การนำเศษอาหารกลับมาใช้ใหม่ นอกจากจะมุ่งเป้าไปยังการลดปริมาณขยะจากเศษอาหาร ยังเป็นการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านด้วย เช่น บริษัท Coffee Cherry Company ที่ใช้ผลไม้เหลือมาทำเป็นแป้ง และสามารถนำไปผสมกับพวกขนม หรือเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออย่าง Real Good Stuff ก็นำพวกผลไม้เหลือทิ้งมาทำเป็นไอศกรีมแท่ง และแม้แต่ในร้านอาหารทั่วไปเอง ก็มีการริเริ่มแล้วเช่นกัน เช่น นำเศษของผลไม้มาตกแต่งจาน หรือนำมาทำเป็นเทียนตกแต่งในร้าน
ฉะนั้น ในไทยเราเอง คุณอาจเป็นคนแรกที่ริเริ่มธุรกิจเหล่านี้ขึ้น และมันอาจจะเป็นช่องทางรวยของคุณแบบไม่รู้ตัว แม้ว่ามันอาจจะไม่ใช่ธุรกิจที่เป็นที่นิยมมาก แต่เนื่องจากปัญหาจากเศษอาหารที่ส่งผลกระทบต่อโลกเรามากขึ้นทุกวัน ท้ายที่สุด ในอนาคต เทรนด์ในการอนุรักษ์โลกโดยใช้เศษอาหารเหลือทิ้งให้เป็นประโยชน์อาจจะเป็นที่นิยมขึ้นมาก็ได้
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : fastcompany, wikipedia และ forbes ด้วยครับ
