ร้านนี้มีที่มายังไงครับ ทำไมถึงก่อตั้งร้านนี้
จุดเริ่มต้นของร้านมาจากป๊าม๊าของผมที่เริ่มขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาตั้งแต่ผมยังไม่เกิด โดยเริ่มขายตั้งแต่เป็นรถเข็นจนย้ายเข้ามาเช่าตึกตรงข้ามด่านชั่งที่อ้อมน้อย แต่ก็หยุดขายไปช่วงนึงจนมาเปิดใหม่ที่ปัจจุบัน
ซึ่งที่ปิดตัวลงไปเมื่อก่อนเพราะมีปัญหาเรื่องสถานที่ครับ ประกอบกับป๊าม๊าที่เป็นเจ้าของสูตรเริ่มมีอายุก็เลยหยุดขายไป แต่เราก็ตัดสินใจกลับมาเปิดอีกครั้งเพราะปัจจัยหลายอย่าง จริงๆ อยากกลับมาเปิดอยู่ตลอดแต่ก็ยังไม่มีเวลาและทำเลที่จะทำร้าน จนมาเจอทำเลปัจจุบันแล้วถูกใจก็เลยเดินหน้าทำเต็มตัว
ช่วงที่ผ่านมา เจออุปสรรคอะไรไหมครับ แล้วมีวิธีแก้ไขยังไงบ้าง
ระหว่างเปิดร้านมาก็เจออุปสรรคหลายอย่างเลยครับ ปัญหาแรกที่เจอเลยคือคำสั่งห้ามนั่งกินที่ร้านจากสถานการณ์ lockdown ซึ่งเราพยายามแก้ไขปัญหาด้วยการใช้ food delivery เช่น grab หรือ lineman เพื่อช่วยกระตุ้นยอดขายในจุดนี้ครับ
อุปสรรคอีกอย่างที่เจอก็คือ…หลังจากเปิดให้นั่งกินไม่นานก็เจออุปสรรคใหม่คือเจอทั้งโจรขึ้นร้านครับ รอบแรกโดนขโมยเศษเหรียญกับถังน้ำดื่มในร้านครับ ซึ่งเราก็ป้องกันโดยการต่อเติมเหล็กด้านใน เพื่อกันไม่คนปีนเข้าจากด้านบนได้
แต่ก็ยังมีครั้งที่สองอีกครับ ครั้งนี้โดยขโมยถังแก๊สเอย ขาเตาสเตนเลส น้ำอัดลม มีด รวมถึงอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ใช้ในร้านด้วย ซึ่งทางร้านก็เพิ่มมาตรการติดตั้งกล้องวงจรปิดและพยายามปิดช่องที่ขโมยอาจมุดเข้ามาได้ แต่เราก็ยอมทนขายครับ นั่นก็เพราะ “ลูกค้าครับ” เพราะเรารู้ว่ายังมีลูกค้ารอเราอยู่ เพื่อให้ลูกค้ายังรู้ว่าเรายังเปิดอยู่เพื่อรอลูกค้าเสมอถึงแม้ว่าจะขาดทุนก็ตาม
เมนูเด็ด ๆ ที่มาที่ร้านแล้วห้ามพลาด มีอะไรบ้างครับ
จุดขายของร้านก็เป็นเนื้อเปื่อยหรือเนื้อตุ๋น ที่ทางร้านใช้เนื้อมาตุ๋นกับยาจีนจนนุ่ม มีทั้งส่วนเอ็นแก้ว น่อง ชายโครง ส่วนที่เป็นเมนูใหม่ที่เพิ่งทำได้ไม่นานคือหมูตุ๋น โดยตัวผมใช้สูตรยาจีนมาประยุกต์ใช้กับหมูส่วนขั้วตับ พิเศษสุด ๆ สำหรับลูกค้าที่ไม่ทานเนื้อวัวครับ
ถ้าจะพูดถึงเมนูแนะนำละก็…เป็นเกาเหลาเนื้อครับ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เลือกใส่ตามชอบได้เลยครับ ไม่ว่าจะเป็น ลูกชิ้น เนื้อสด เนื้อเปื่อย หรือเอ็นแก้ว ทางร้านพร้อมใจให้ครับ เพราะเราเชื่อว่าลูกค้าคือสิ่งสำคัญที่สุด ต่อให้เราจะเคยหยุดไปครั้งหนึ่ง แต่ลูกค้าก็ทำให้เรากลับมายืนได้อีกครั้งหนึ่ง
