แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำมันมาก่อน แต่หากคุณอยากลองทำ และมีความตั้งใจที่จะทำมันให้ได้ ไม่ว่าอะไรคุณก็ทำได้ แบบที่คุณวศิน ชลานุชพงศ์ ได้ออกมาเปิดร้านกาแฟ Nana Coffee Roasters พร้อมทีมงาน แม้ว่าเขาจะไม่เคยดื่มกาแฟมาก่อน แต่ตอนนี้กลับกลายเป็น Barista ระดับประเทศไปแล้ว เขาทำได้ยังไง มารับชมเรื่องราวความสำเร็จของเขาไปพร้อม ๆ กันดีกว่าครับ
10 ปีที่แล้วกำลังทำอะไรอยู่
ตอนนั้นเรียนมัธยมอยู่ ยังไม่ได้อยู่ในทีมงาน ตอนนั้นทีมงานทำร้านถ่ายรูปอยู่ แต่พอยุคสมัยเริ่มเปลี่ยน คนเปลี่ยนเป็นดิจิตัล เราก็ตามไม่ทัน เลยลงทุนหลาย ๆ อย่างแต่ยอดขายตกทุก ๆ เดือน ทีมงานเราคนหนึ่ง ชื่อ คุณกานดา ที่ตอนนี้เป็น Head Barista จึงเสนอให้ขายกาแฟ เพราะลงทุนแค่เครื่องชงกาแฟอย่างเดียว ซื้อเมล็ดกาแฟมาก็ขายกาแฟได้ แบ่งครึ่งมาทำขาย โดยที่ร้านครึ่งนึงขายกาแฟสด และพื้นที่ร้านอีกครึ่งสำหรับบริการถ่ายรูป
เริ่มสนใจในธุรกิจกาแฟได้ยังไง
ทีมงานกำลังเตรียมแข่งขันกาแฟระดับประเทศ ตอนนั้นเราไม่ได้มี passion หรือความรู้อะไรเกี่ยวกับกาแฟเลย แต่เราพูดอังกฤษได้และอยาก challenge ตัวเองเลยตัดสินใจเข้าร่วมด้วย และได้ที่สี่ของเมืองไทยมาในปี 2017 หลังแข่งขันเสร็จก็ได้มีโอกาสไปทำงานบริษัทเกมที่ญี่ปุ่นถึง 2 ปี เงินเดือนดี เพื่อนดี อาหารดี ทีมงาน nana coffee roasters ก็ไปที่ญี่ปุ่นเพื่อแข่งแชมป์โลกของไซฟ่อนด้วยเช่นกัน และตอนนั้นได้คุยกับพ่อเรื่องธุรกิจที่บ้าน เหมือนเกิดไฟลุก รู้สึกมัน challenge มากกว่า ดูมีอะไรที่เราทุ่มเทได้มากกว่าเมื่อเทียบกับงานที่ทำที่ญี่ปุ่น
ทำไมถึงกล้าออกจาก safe zone แล้วมาทำธุรกิจที่ไทย
เพื่อนร่วมงานญี่ปุ่นคิดว่าการทำงานนั้นเพื่อมีเงิน แต่เราคิดว่าเราอยากก้าวหน้า ให้เรามีชีวิตชีวามากกว่านั้น ซึ่งทีมงานที่นี่ทำงานกันเหมือนครอบครัว ทุกคนต่างมี passion ในการทำงาน ซึ่งการที่เราทิ้งชีวิตที่ญี่ปุ่นไปนี่ก็ต้องใช้ความกล้า เพราะตอนอยู่ญี่ปุ่นนั้นสบายมาก และรู้ว่าอีก 5-10 ปีเราจะได้อะไรกลับมา ซึ่งก็น่าจะทำให้เรามีความสุขในระดับหนึ่ง การทิ้งตรงนั้นไปและกลับมาไทยนั้น เราคิดว่ามันน่าจะไปได้ไกลว่าตอนอยู่ญี่ปุ่น เลยกลับบ้านมาเปิดร้านกาแฟที่บ้าน
ไม่มีความรู้ด้านกาแฟ แล้วจะเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟได้ยังไง
เมื่อก่อน ตอนพ่อผมจะดื่มกาแฟเป็นครั้งแรกตอนอายุ 42 และจะลองทำร้าน และไม่มีใครในบ้านกินกาแฟเลยนอกจากแม่ พ่อเลยมักจะให้แม่ชิมว่ารสชาติเป็นยังไง ตัวเราตอนอยู่ญี่ปุ่นก็ดื่มแค่กาแฟขวดเพื่อเพิ่มคาเฟอีน ก็ไม่ได้รู้รสชาติจนกระทั่งกลับมา ได้ลองกาแฟหลาย ๆ อย่าง รู้สึกเหมือนโลกมันเปิดมากขึ้น การทำกาแฟมีทั้งเรื่องเคมีน้ำ การคั่ว ตอนทำ มันเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อยที่ตอนนั้นผมยังไม่รู้ พอได้เรียนรู้ก็ยิ่งสนุก ยิ่งทำ ๆ ไปยิ่งชำนาญขึ้น แต่ก็มีทั้งแบบที่เรากินแล้วไม่ใช่ กับกินแล้วใช่ สำหรับคนที่ไม่เคยดื่มกาแฟ การลองดื่มกาแฟหลากหลายอาจช่วยให้คุณเจอกาแฟที่ใช่ก็ได้
ปัญหาที่หนักสุดที่เจอในการเปิดร้านกาแฟ
ตอนแรกมีสาขาที่เยาวราช ก็มีการทำ branding, marketing campaign ต่าง ๆ ทำมาได้ 5 เดือน แต่เจ้าของที่อยากทำร้านกาแฟตัวเอง เราเลยต้องหาทำเลในการทำสาขา ทำให้รู้ว่าการทำธุรกิจไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ ใช้เวลา 18 เดือนกว่าจะค้นหาสาขาใหม่ได้ ไม่มีที่เก็บของ และขายไม่ได้ ต้องหาให้ได้เพราะถ้าหาไม่ได้ ธุรกิจเราก็คือจบแล้ว
การระบาดของธุรกิจ covid-19 ส่งผลต่อธุรกิจของเราอย่างไรบ้าง
ร้านมีกระจกที่ให้ลูกค้าสั่ง delivery ได้ แต่ยอดขายก็ตก หาอะไรทำเพิ่มเติมเพื่ออยากให้ก้าวหน้า คิดมุมมองใหม่ ตอนนั้นเราขายเมล็ดกาแฟด้วย เราเลยได้รับคำแนะนำให้ขาย e- commerce ในลาซาด้าแทน เพราะถ้าขนส่งอาจจะได้ทีละน้อย ทีมงาน e-commerce ในลาซาด้าก็สอนหลาย ๆ อย่างแบบเพื่อน คือไม่ได้ทำเพราะอยากให้เราอยู่ในระบบ แต่คือ สอนเพื่ออยากเห็นเราประสบความสำเร็จ เราไม่ได้ทำงานคนเดียว แต่ทำงานกับทีมและเชื่อมั่นว่าไปไกลได้
ทำไมเลือกลาซาด้า
มีเพื่อนทำงานที่ลาซาด้า จึงลองเปิด เพราะในวิกฤตแบบนี้ ต้องมีช่องทางขาย และได้กลับมามากกว่าที่เราคิด การตอบรับของลูกค้ามากขึ้น คิดว่าวินวิน เพราะถ้ามาร้านอาจจะเห็นเมล็ดกาแฟบางตัว แต่ถ้าในลาซาด้าจะเห็นทุกอย่างในสต็อกหมดเลย เขาให้คำแนะนำหลายอย่าง ทั้งวิธีการตั้งร้าน ตกแต่งร้าน การเปิดในลาซาด้าก็เหมือนเปิดร้านใหม่ สินค้าเราก็ต้องดี ได้มาตรฐาน และทีมงานก็จะแนะนำวิธีที่ไม่ต้องลงทุนแต่สามารถเพิ่มยอดขาย การเปิดสาขาใหม่ในลาซาด้า ไม่ต้องลงทุน คือเปิดได้เลย ถ่ายรูปสินค้าให้ดูดี ลงในเว็บ เพิ่มข้อมูล การที่เปิดสาขาจริง ลงทุนหนักมาก จะมีลูกค้าไหม ต้องหาพื้นที่ ไม่รู้จะสำเร็จไหม จะเป็นที่รู้จักภายใน 5-10 กิโล แต่ถ้าลาซาด้า ไม่ต้องจ่ายค่าเช่าที่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ขายไม่ได้ก็ไม่เป็นไร และขายได้ทั่วประเทศไทย
หลังจากเปิดร้าน LAZADA ผลตอบรับเป็นยังไง
สินค้าออกต่างจังหวัดมากขึ้นหลังจากการเปิดขายในลาซาด้า กระจายได้ง่ายขึ้น และลูกค้าที่อยากลองกาแฟก็สามารถมาทานที่ร้านจริงได้เช่นกัน
มองตัวเองกับธุรกิจนี้ใน 10 ปีข้างหน้าไว้ว่ายังไง
อยากให้เป็นร้านในใจของคนไทยกับต่างชาติ เป็น landmark ของร้านกาแฟเลย
อยากบอกอะไรกับคนที่ทำธุรกิจกาแฟเหมือนเราไหม
ในยุคนี้ออฟไลน์อาจเติบโตยาก ออนไลน์ก็เป็นทางเลือกที่ดี อาจลองหาช่องทางที่ใช่สำหรับคุณได้
มีแนวคิดอะไรในการบริหารธุรกิจ
“ถ้าอยากไปเร็ว ไปด้วยตัวเอง ถ้าไปไกล ไปกับเพื่อน” ถ้าอยากไปไกลจริง ๆ เราต้องทำกับเพื่อน ทีมงานที่มี passion หรือ mindset แบบเรา คนที่มุ่งมั่นจะไปถึงจุดนั้นได้และจะกลายเป็น 1 ในทีม บางคนอาจไม่มีความรู้เรื่องกาแฟ แค่มี passion ที่จะเติบโตไปพร้อมกับเรา ให้เราประสบความสำเร็จไปกับเขา เชื่อว่าจะเดินทางไปได้ไกลครับ
