ถอดรหัสตำนานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองไทย รสดีเด็ด คุณนพ สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล
เเรงบันดาลใจ ในการเริ่มธุรกิจ
เริ่มต้นจากคุณพ่อ คุณเล็ก พัธรา พิธากร ต้นตำรับของอาหารเเบบนี้จริงๆ คือ วัดดงมูลเหล็ก คุณพ่อเป็นคนพัฒนาเป็นสูตรของรสดีเด็ดขึ้นมา
ก่อนมาทำรสดีเด็ด
ช่วงม.3ปลายๆ ออกจากโรงเรียน เลยบอกคุณเเม่ไม่อยากเรียนหนังสือ อยากทำงาน เเต่ความเป็นจริงเเค่ไม่อยากเรียน พอถึงจุดๆหนึ่ง พอมีลูก ชีวิตเปลี่ยนไปอนาคตคนๆหนึ่ง จะเป็นอย่างไรในอนาคต สองมือสองเท้าจะสู้ได้ขนาดไหน เริ่มต้นจากการเป็นลูกจ้างร้านอาหารตามสั่ง เงินเดือน4,500บาท ค่อนข้างเลวร้าย กลางวันเปิดท้ายขายของ กลางคืนทำงานอยู่ร้านสักเกือบ 3 ปี ต่อมา วันหนึ่งอาเจ็กร้านลูกชิ้นปลา บอกว่า “เห้ยนพ ร้านเขาปิดเเล้ว ทำไมไม่ไปขอเซ๊ง” เเละเขาก็ให้เซ๊ง นั่นเป็นจุดเปลี่ยน เดือนเเรก กำไร 10,000 บาท ดีใจมาก
จากวันแรกจนถึงวันนี้ ธุรกิจเปลี่ยนแปลงยังไงบ้าง
เติบโตขึ้นไปได้เรื่อยๆ พอเรายิ่งโตขึ้นเหมือนกันตัวเราจะต้องเล็กลง อ่อนน้อมขึ้นทุกๆวัน ช่วยหลายปีที่ผ่านมาเจอคนเยอะมาก เข้าหาหลากหลาธุรกิจเยอะแยะมากมาย เราจะต้องมีเวลาอยู่กับตัวเอง ในการวางแผนในการทำงานที่จะเข้ามาในอนาคตให้มากขึ้น เพื่อที่จะเปลี่ยนแปลงเพื่อที่จะเติบโตไปเป็นผีเสื้อตัวใหญ่สวยงามปีกกว้างตัวอ้วนในอนาคต
จุดเด่น หรือ จุดแข็ง ในธุรกิจ
ช่องว่างในกระเพาะของคนแต่ละ คนไม่เท่ากัน ผมเห็นคีย์ๆนั้น คนธรรมดาทำงานกินเงินเดือนก็กินรสดีเด็ดได้ 3 ล้อแท็กซี่ใครก็ทานได้ ใครๆก็ทานได้ แต่ถ้าเกิดไปเจอเถ้าแก่ละ เถ้าแก่คนที่ช่องว่างในกระเพาะของฉันมีคุณค่า คือผมเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวร้านแรกในประเทศไทย ที่กล้าพัฒนาเอาเนื้อคุณภาพสูงๆมาใส่ชามก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าทานพอเจอกลุ่มลูกค้าอาเฮียหรือเจ้าของกิจการใหญ่ๆมานั่งทาน มื้อนี้อั๊วเลี้ยงเอง ทุกคนแย่งกันจ่ายเพราะเนื้อที่ดีกับคุณภาพขนาดนี้กับราคาแค่นี้ ทุกคนก็เเย่งกันจ่าย รสดีเด็ดเราจะเจอเรื่องนี้บ่อย
CHALLENGES AND OBSTACLES
อุปสรรคที่หนักที่สุด ตั้งแต่เริ่มทำธุรกิจนี้
Covid–19 ที่ผ่านมา เจอที่อู่ฮั่นก่อน มันมีการปิดLockdown ก็เลยมาการเตรียมพร้อม ถ้ามันมาเราต้องปิดจะต้องเป็นยังไง พนักงานจะเป็นยังไง เราเตรียมพร้อมได้ค่อนข้างดี พอประกาศLockdown บ่ายโมง ที่เราคุยกันไว้มันจะเป็บแบบนี้
3 ชั่วโมงปรับเป็น Delivery ได้ทันทีเลย ทำอาหารราคาถูก ทำสุกี้ยากี้ราคาประหยัดให้คนได้กิน ทำส่งไปที่บ้านให้คนได้ทาน เนื้อวัวเกษตรกรติด เรามาทำราคาถูกระบาย ทุกอย่างออกมาคือไม่ปลดพนักงานซักคนเดียวในช่วงโควิด
พอเป็นรอ2รอบ3รอบ4 หลายๆอย่างมันเริ่ม stuck เข้า Safe mode ก็คือเราประคองทุกตัวทุกร้าน ให้มันอยู่ในระดับไม่สนใจกำไรขนาดนั้น ร้านอาหารเพิ่มขึ้น100%
เศรฐกิจพออะไรหลายๆอย่างมันดีขึ้น การท่องเที่ยวกลับมา อาชีพใหม่ๆเด็กรุ่นใหม่ๆคนรุ่นใหม่ๆกลับมาสู่ธุรกิจ ตรง Red Ocean มันจะเบาลง คิดว่ากว่าจะเบาลงหน้าจะปีหน้า ตอนนี้ทุกคนยังเข้ามาตลาดอาหารกันอยู่
KEY LESSONS AND ADVICE
มีคำแนะนำอะไร ให้กับเจ้าของธุรกิจคนอื่นมั้ย
คนทุกคนหันเข้ามาให้กับธุรกิจร้านอาหารตรงนี้กันหมด อยากให้มองไว้สองมุมมอง หนึ่งคือทำให้มันเป็น Legendary คือสร้างให้มันเป็นตำนาน 2ทำให้มันเป็น Trendy คือทำให้เป็นเทรนด์ตามกระแสนิยมการทำเป็น Legend เราก็ดูอาหารที่คนกินซ้ำลูกค้า Repeat บ่อย ใช้เวลาช้ากว่าแต่ความสำเร็จมันจะยั่งยืนกว่า ส่วนที่เป็น Trendy ง่ายมากเลย เราจะใช้สื่อ Social เราจะต้องลองดูเทรนด์ว่าคนทำอาหารตอนนี้เป็นยังไง ตัวนี้จะประสบความสำเร็จได้ไว แต่ตรงนี้แอบยาก จะต้องอ่านเทรนด์ให้ออกว่าเทรนด์ตัวนี้จะอยู่ได้นานขนาดไหน แล้วจะเห็นว่าตอนนี้อาหารบ้างอย่างเริ่ม Disrupt จะมีเมนูใหม่มีอะไรเข้ามา เพราะถ้าตัวนี้เราปรับเปลี่ยนตัวเองได้ทันแล้วผนวกกับสิ่งใหม่ๆที่เข้ามา อาหารที่เป็นเทรนด์ก็จะตอบโจทย์ผู้บริโภคได้อีกเช่นกัน เพราะฉะนั้น2อย่างนี้จึงเป็น Key point ในการที่ประสบความสำเร็จ ในธุรกิจร้านอาหารมากหรืออะไรก็ตามหน้าจะขึ้นอยู่กับตรงนี้เป็นหลัก
คุณมองธุรกิจของคุณไว้แบบไหนในอนาคต
ทำให้เล็ก อยู่ให้นาน ไปให้ไกล ทำให้เล็กคืออะไร สมัยก่อนตอนขายแฟรนไชส์ที่ญี่ปุ่น ผมทำน้ำซุปเป็นผง ตอนนี้ทุกอย่าง Recipe รอแค่ว่าเราพร้อม เราพร้อมเราอาจจะเป็น Instant noodle รสดีเด็ด ที่ใส่เส้นแล้วชงออกมาเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวได้เลย เนื้อโปรตีนทำทุกอย่างทำให้เล็กอยู่ให้นาน คือการ Retort ใช้เทคโนโลยีเข้ามาเป็นเนื้อตุ๋นอยู่ในซองฉีกพร้อมทานเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกมาให้ได้ ไปให้ไกล การเก็บ Keep shelf life ออกไปให้มันได้ 18 เดือนหรือ 2 ปี เราจะไปรอบโลกได้ เพราะฉะนั้น รสดีเด็ดในอนาคตปี 56 57 58 จะเห็นรสดีเด็ดขยายตัว เป็นร้านที่ไม่ต้องใหญ่มาก คนงานน้อย Robotic ล้วน ถึงไม่เป็น Robotic ก็เป็นระบบสายพาน วิ่งให้อาหารมาบนโต๊ะ อยากจะให้มีโปรดักส์ของเรา อยู่ทุกๆที่ บนโลกนี้ 5 ถึง7 ปี ผมจะไปถึง Point ตรงนั้น
