ชาบู จัดเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ครองใจคนไทยมานานหลายปี ด้วยความที่หาง่าย ราคาไม่แพง และมีวัตถุดิบให้เลือกสรรหลากหลาย แต่ในความง่ายของมันก็กลับกลายเป็นวิกฤตอย่างหนึ่งเช่นกัน เพราะนั่นทำให้มีเจ้าของกิจการหลายประเภทที่เปิดธุรกิจลักษณะนี้ขึ้นมา เมื่อเปิดแข่งกันมากขึ้น ก็ย่อมเกิดการแข่งขันในธุรกิจอาหารประเภทนี้มากขึ้นเช่นกัน
แต่ท่ามกลางการแข่งขันอันร้อนระอุ กลับมีไม่กี่แบรนด์ที่สามารถยืนหนึ่งทั้งในเรื่องยอดขาย ฐานลูกค้า และการปรับตัวในสถานการณ์ปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือแบรนด์ ชาบูอินดี้ ที่มียอดขายมากกว่า 1 พันล้านบาท ! อะไรที่ทำให้ชาบูอินดี้กลายเป็นแบรนด์ที่ประสบความสำเร็จขนาดนี้ เราไปรับชมพร้อมกันเลยครับ
ทำไมถึงเลือกเปิดร้านชาบูอินดี้
ตัวเราเคยเปิดร้านอาหารมาก่อน และคิดว่ารสชาติอาหารมักจะเปลี่ยนไปถ้าเปลี่ยนตัวเชฟ ฉะนั้น เราต้องหาธุรกิจอาหารที่เราสามารถรักษามาตรฐาน ให้รสชาติอร่อย จนคิดออกว่าเป็นชาบู และนอกจากนี้ ตัวเราเองก็ชอบอาหารแนวชาบู จิ้มจุ่ม แจ่วฮ้อนอยู่แล้ว เวลาไปต่างประเทศนั้นก็ต้องลองทานทุกครั้ง เพื่อจะได้รู้ว่าน้ำซุปหรือวัตถุดิบเป็นอย่างไร และนำมาปรับใช้กับธุรกิจของเรา
อุปสรรคในการขยายสาขาคืออะไร
หลังขยายออกไป 5-10 สาขา ก็ได้รับ feedback จากผู้บริโภคมากมายว่ารสชาติของแต่ละสาขานั้นไม่เหมือนกัน จึงต้องมีสูตรสำเร็จในการทำรสชาติอาหาร เช่น น้ำซุป น้ำจิ้ม จึงมีสินค้าสำเร็จที่ครัวกลางเพื่อให้มีมาตรฐานเดียวกัน
จุดเด่นของ Shabu Indy คืออะไร
ชาบูของเรามีความเป็นไทย จากน้ำซุปแรกที่นำมาคือซุปใสซึ่งทำมาจากสมุนไพรไทย รวมถึงน้ำจิ้มที่เป็นจุดเด่นของร้านอย่าง สุกี้สูตรซีฟู้ด ซึ่งก็มีการเพิ่มความเผ็ด ความเค็มและความเปรี้ยวเข้ามาเพื่อไม่ให้เป็นสุกี้ธรรมดาและให้ถูกปากคนไทยตอนนำเข้ามา
ทำไมถึงต้องเป็นบุฟเฟ่ต์ที่ไม่จำกัดเวลา
โดยปกติลูกค้าที่นั่งทานก็ไม่ได้นั่งทานกันนานอยู่แล้ว ปกติลูกค้าที่นั่งทานนานมากจะน้อย ก็ไม่อยากรบกวนความสุข อยากเป็นร้านค้าที่เป็นทุก ๆ เมื่อเย็นของผู้บริโภค
เล่าเรื่องจานเปิดโต๊ะให้ฟังหน่อย
ในจานใหญ่จะมีตั้งแต่ปีแรก มีวัตถุดิบทุกอย่าง หลัง ๆ เริ่มปรับเมนู คอยสังเกตว่าอันไหนทาน อันไหนไม่ทาน อันที่ไม่ทานก็นำออก ปกติจานใหญ่ก็จะเสิร์ฟในเมนูที่ลูกค้าทาน นอกจากนี้ ร้านยังเป็นแบบเดินเสิร์ฟ กลัวว่าจะไม่ทันใจลูกค้า ไม่ต้องรอนาน ลูกค้าไม่หิวมากด้วย
ยากไหมตอนเริ่มเปิดสาขาแรก
สาขาแรกที่อยู่นครราชสีมา วันแรกขายอยู่ที่ 500 บาท แต่เราก็มีการปรับปรุงตลอดจนลูกค้าเกิดการบอกต่อ แชร์ให้เรา จนสามารถทำยอดขายได้วันละ 1 แสนบาทที่สาขาโคราช สาขาแรก ซึ่งในช่วงปีที่ผ่านมาก็มีการปรับตัวมากขึ้นโดยนำเมนูอาหารเราเป็น frozen แบบชุดชาบูทั่วไป ไปวางขายในร้านใกล้บ้านลูกค้า เรียกว่า Shabu Indy To go
ทำไม Shabu Indy ถึงมัดใจลูกค้าได้ขนาดนี้
สิ่งที่ทำให้เราอยู่ได้และมีลูกค้าคือ การรักษาคุณภาพอาหาร ความเหมาะสมที่จัดเข้าไปในเมนูบุฟเฟ่ต์ในแต่ละราคา การรับฟังและปรับปรุงปัญหาจากผู้บริโภค มีการปรับปรุงตลอดเวลาเพื่อให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดีที่สุดในการมาทานชาบูอินดี้
